吉野わらび

主な産地	吉野町
主な季節	1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
特徴	土づくりをこだわり、天然物の自生種（地元山林で採取）を無加温ハウスで栽培した促成ワラビは自生ものより柔らかく、舌触りもあっさり。品質・味に評価が高く、主に京都の料亭で利用されている。アク（灰汁）抜きをし、煮物や山菜ご飯で食べるのがおすすめ。
歴史	いち早く春の訪れを感じてもらうために、ハウス栽培を取り入れた。