わさび

主な産地	野迫川村
主な季節	1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
特徴	伏流水ではなく、野迫川村の標高高い土地を生かして、谷の冷たい水を大量に敷いて栽培する。
歴史	野迫川村のわさびは、元々、村で自生してたものを40〜50年前に苗を採ってきて、人工で栽培を始めた。全国的にも採用されている伝統的な畳石（たたみいし）式で栽培。静岡伊豆地方から直接指導を受けたりしながら、現在に至る。奈良県明日香村の遺跡から出土した木簡（685年）に「委佐俾三升（わさびさんしょう）」とあることから、わさびは飛鳥時代（527～710年）からすでに食べられていたのではないかと推測されている。