だいこん
〔アブラナ科ダイコン属〕
煮物やおでん、だいこんおろし、酢の物、サラダ、漬物など様々な料理に利用される代表的な冬の食材。
| 主な産地 | 桜井市、宇陀市、下市町 |
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| 主な季節 |
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
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| 特徴 | 秋から冬にかけて一番みずみずしく美味しくなる。葉に近い方が甘みが強いので、サラダでも食べられる。煮物やおでん、だいこんおろし、酢の物、漬物などさまざまな料理に利用される冬の食材。奈良県では丘陵地や大和高原の畑地を中心に栽培される。 |
| 歴史 | だいこんは、大和言葉で「おおね」と呼ばれて、日本に定着した。 古事記の中で、５世紀の仁徳天皇に歌われただいこんは、奈良時代の762年には、ひと束が米一升と等価だったという高級野菜。 おおねに「大根」の字を当てたのは、平安時代の「和名抄（わみょうしょう）」（922～930年）。人々の嗜好（しこう）にあわせて様々な品種改良が行われてきた。 |