軟白ずいき

主な産地	奈良市
主な季節	1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
特徴	えぐみの少ない赤茎の唐芋、八つ頭などのずいきを、さらに柔らかくアクの少ない茎に仕上げるため、草丈の低いうちから茎を紙などで包んで光を遮り、軟化栽培した純白のずいき。茎の成長とともに新聞紙を巻くなどの手間暇がかかるため、生産量は極めて少ない。
歴史	天平時代に芋茎（ずいき）が利用されていたことが「東大寺正倉院文書」に記載されている。「古い血をおとす」といわれ、お産の後などに食されてきた。