大和まな（やまとまな）

〔アブラナ科アブラナ属）　☆独特の風味、野性的な外観☆　
油と相性が良く、淡泊な味わいの中に感じられる独特の風味が特徴。油揚げと一緒に煮て食べると美味しい。

主な産地	大和高田市、五條市、御所市、宇陀市、田原本町
主な季節	1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
特徴	12月以降、霜にあたると、他の漬菜にはない柔らかさと独特の風味や甘みがグンと増す。同じ仲間の小松菜やシロナと比べても野生的な外観が魅力。辛味成分「イソチオシアネート」を多く含む点でも注目される。本来は、秋から冬にかけて食べられていたが、近年は周年栽培されるようになり、時期ごとに辛味、苦味、旨味、甘味などの違いが楽しめる。特に冬の寒さにあたると甘味が増す。漬物のほか、油と相性が良く、油揚げとの煮物やおひたし、油炒めや辛子和えなどにして食べると美味しい。
歴史	かつては稲刈り後に採油用として栽培が始まり、一部を自家用野菜として食べていた。晩秋から冬にかけての大和の地方色豊かな総菜として、漬物やおひたし、煮物、油炒めに辛子和えなどに調理され、食卓を飾ってきた。中国から渡来した漬菜は「古事記」に「菘（すずな）」と記載があるように、わが国の中で最も古い野菜の一つ。