大和当帰葉（やまととうきは）
〔セリ科シシウド属〕
根は薬、葉は食す大和当帰。葉は、セロリのような爽やかな香りがあり、天ぷらのほか、和ハーブとして料理のアクセントや香り付けにも。
| 主な産地 | 五條市、宇陀市、吉野町 |
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| 主な季節 |
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
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| 特徴 | 根は薬、葉は食す。葉はセロリのような爽やかな香りがあり、天ぷらのほか、和のハーブとして料理のアクセントや香り付けにも使われる。 ＜知恵袋＞ 大和当帰葉の加工品 生葉としても様々な料理にアレンジできるが、大和当帰葉を使った加工品も多数販売されている。乾燥粉末、茶、ドレッシングなどの食品にとどまらず、化粧品や入浴剤にも使用されているので、気軽に試してほしい。 |
| 歴史 | 日本書紀によると、推古天皇19年の年、大和の宇陀地方で薬狩りをしていたという記述があり、これが日本で最初の薬狩りであったといわれる。また、東大寺正倉院の宝物の中には、756年に保管され、21の漆櫃に納められた60種の薬がある。10世紀頃には漢方が体系化され、17世紀の中頃から根を製薬として利用するために栽培が始まり、大和の妙薬として有名になり、配置売薬（置き薬）が盛んになる。また、現在の大手企業の多くが創業のルーツを奈良にもつ。2012年より葉が「非医（医薬品ではない）」扱いとなり、食用などに使えるようになったことから、葉を料理や加工品として活用する動きが広がっている。 |